العصيده والمرق

[size=18]
[size=16][size=16]العصيده هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة

وبيشه خاصه
والحازمي والضبعانه
اهل الحازمي يقولون ... ياعصيده سقاس المرق وزورقوبك مع الحنجره
واهل الضبعانه يقولون... ياعصيده سقاس المرق محسن صوتك مع الحنجره
المهم
لي فتره ابي اشوف حدا البنات تكتب عن العصيد ولا كتبوا فانا بادرت
...
وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي
المقادير:

ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)

ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل ...ويضرب به البنات من امهم اذا خربو شي بالمطبخ هه

إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )

الطريقة:

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق

( المفروض تحطي الزدر بين سرعانس لجل تزين الصوط(

وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة

وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
00000000000000000000000000000000000000000000000000 0

وصحتين
[/size][/size][/size]

قديييييييييييييييييييييييييييييييييييييييمه
بس طعمها

يمي يمي
تشكرررررررررررررات

خخخخخخخخخخخ الله يعطيك الف عافية

بس ليش المرقة حمراء مفروض مرق سليق هههه

بس نبي طريقة عيش البدو وصورة نبيها من المنزل هههه

تقبل مروري وخالص تحياتي

تسلم يا الشيفـ فايز
من فين للمنتدى تراث بدونك
اقول و النعم فيك يا خو رثعا
ما يمسي جارك و هو جايع

تسلمون مروركم اسعدني
معدني ذهب بالعافيه
مجموعة انسان ابشر بالعيش قريبا
بوسلطان ونعم بحالك ياسنايدي تسلم والله

يسلمووووو اخ فايز
تصدق اول ما دخلت جعت Smile

الله يعطيك العاااافيه اخ فايز
شكلك ماهر في عمل العصيدة
شكل هذي سفرة غدائكم
ههههههههههههه

انا احب اكلها حييييييل
واعرف اصلحها بتقان

على العموم جميع اعضاء المنتدى معزومين على العصيده عندنا
الله يحيكم
هههههههههههههههههههه

اشكرك على موضوعك اخ فايز

بالعافيه يالربع
جوكر
عبير
رسمي

اسعدني مروركم

تسلم ابو محمد على الجودة في الطرح دائما مميز ابو مهندس

امشش اما عصيده
من جد نفسي بلقمه عصيده ومها مرقه وبهارات

الله يعطيك العافيه

هذا الطبخ السنع

تسلم على احلا اكله تحبها جدتي بوريها الصوره عشان تنبسط